Los mejores chefs exploran los valores culinarios de especies con poca tradición y menos fama

Durante muchos años, la mezcla perfecta de agua dulce y agua salada parecía suficiente para garantizar la riqueza productiva de las rías gallegas. Los bancos de almejas y berberechos se antojaban inagotables. Pero el tiempo ha puesto las cosas en su sitio…

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https://www.lavozdegalicia.es/noticia/arousa/2018/07/29/mariscos-humildes-rias-llegan-olimpo-gastronomia-gallega/0003_201807G29P30992.htm